029-84503225| 會員
電話：029-84503225 郵件：277077778@qq.com 地址：陝西省西安市高新區高新一路13號
釀造工藝
--- Vinification ---
2018-08-29
說到茅台鎮的酒，不得不說說它們的釀造原料，可這原料中，高粱一定是主角，釀造茅台鎮優質醬香白酒，高粱的選用是關鍵，得選用出自茅台本地的紅櫻子糯高粱，為什麽呢？聽我慢慢道來； 所謂一方水土養育一方人，這是實話，而且是大實話，傳統的茅台鎮醬香白酒釀造工藝有幾個特點，總結起來就四個字“三高兩長” 三高：既是高溫製曲、高溫堆積、高溫餾酒，三長；就是生產周期長，儲存時間長，基酒酒齡長。 那各位看官就要說了
2018-06-29
將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒曲撒在上麵。用少許涼水將手上的糯米衝洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹
醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”。“三高”，是指茅台醬香型白酒生產工藝是高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是醬香型白酒基酒生產周期長，大曲貯存時間長，茅台醬香型白酒基酒酒齡長。 季節性生產，是醬香型白酒工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅台鎮醬香型白酒工藝的巧妙之處。國內其他香型白酒的釀造，一年四季都可以投料生產，隻需經過一兩次，最多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期
配料：按先多後少原則，將高粱、大米、糯米、小麥、玉米原料依次運至拌料場地，不得配錯各種糧食比例。原料要求：顆粒飽滿、幹燥、無雜質、無黴爛、無蟲蛀。 粉碎：五種糧食按比例準備配料後經充分拌勻(均勻度>90％)，將五種糧食輸入磨粉機進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入，五米粉碎顆粒大小相當於前四種，無大於1/4粒的混入。 蒸糠：糠殼是釀酒中
自然酒在遙遠的古代就己經存在了.就像樹木腐爛後的碳氫化合物埋藏在地下形成煤,火山岩漿遷移流徙構成金剛石一樣,自然的果實發酵,就生成自然「酒」.現代科學告訴我們,凡是含有糖份的物質,如水果,蜂蜜,獸乳等,很容易受到自然界中發酵微生物的作用而產生酒精的.酵母菌廣泛分布於自然,尤其在一些含糖的水果(如葡萄等)中更多.例如我們在生活中,也經常可發現腐敗了的果品散發出陣陣的酒氣,那是因為當成
